Une aventure humaine,
au goût du terroir
L'histoire d'un restaurant né d'une amitié et d'un amour du terroir auvergnat.
Découvrir notre cuisine
L'histoire d'un restaurant né d'une amitié et d'un amour du terroir auvergnat.
Découvrir notre cuisineTout a commencé sur un sentier du Puy-de-Dôme, au cœur d'une balade entre amis. Julie et Marc, deux enfants du pays, partageaient un pique-nique fait maison face à l'immensité des volcans d'Auvergne. Entre une tranche de Saint-Nectaire et quelques tomates cerises du jardin, une idée est née :
Et si on ouvrait un restaurant qui aurait le goût de ce moment ?
Pas un grand truc. Pas une chaîne. Juste un lieu simple, sincère, où chaque plat raconterait une histoire : celle d'un producteur local, d'une herbe ramassée au lever du jour, d'un fromage affiné dans une cave creusée dans la pierre.
Rapidement, ils embarquent Clara, maraîchère bio et amie de toujours, pour compléter l'équipe. Ensemble, ils dessinent les contours de Le Goût des Volcans, un petit restaurant clermontois qui refuse le gaspillage, mise sur des produits de saison, et s'inspire des recettes auvergnates de leurs grands-mères – revisitées avec créativité et une bonne dose d'amour.
Cuisine
« Je cuisine comme on raconte une histoire : avec les mains, le cœur et les bons produits du coin. »
Salle
« Ici, chaque service est une rencontre. J’aime que la salle respire le même terroir que l’assiette. »
Maraichère
« Je fais le lien entre la terre et l’assiette. Nos maraîchers sont la clé de notre cuisine. »
Des producteurs locaux qui partagent nos valeurs : qualité, terroir et respect de la nature. Chaque assiette raconte leur savoir-faire.
Saint-Nectaire, Cantal, Fourme d'Ambert… Nous travaillons avec des affineurs et producteurs fromagers du Massif central pour des plateaux 100 % locaux.
Côtes d'Auvergne, Saint-Pourçain, Côtes du Forez… Notre carte des vins met à l'honneur les domaines et caves coopératives de la région.
Viandes fermières, charcuteries et vaches laitières d'Auvergne : nous nous approvisionnons auprès d'éleveurs engagés pour une viande de qualité, du lait et des recettes du terroir.
Légumes de saison, fruits du verger, herbes aromatiques… Nos maraîchers bio et primeurs nous fournissent chaque semaine des produits frais et de proximité.
Quelques repères
2020
Année d'ouverture
15+
Producteurs partenaires
90%
Produits locaux & bio
100%
Fait maison
Ici, on ne jette rien : les fanes deviennent velouté, le pain rassis se transforme en dessert, et les restes nourrissent le compost du potager partagé.
Chaque semaine, le menu change, au rythme des récoltes, de la météo, et des humeurs. Chaque jour, l'équipe cuisine main dans la main, dans une ambiance chaleureuse, où l'on chante parfois en préparant les légumes.
Aujourd'hui, nous continuons à faire vivre ce projet avec la même exigence : vous réunir autour d'une table chaleureuse, où chaque assiette raconte un producteur et un savoir-faire. Nous avons à cœur de partager notre amour du terroir auvergnat et de la cuisine généreuse.
Le Goût des Volcans, c'est un rêve qui a pris racine entre terre et assiette.
On y vient pour la table ; on y revient pour le temps suspendu.
Consultez notre carte et réservez votre place, nous vous accueillons au cœur de Clermont-Ferrand.